秋刀魚的專業挑選指南：從身形、喙部到魚眼 教你選對當季美味

日本秋刀魚的盛產季節已至，但近年漁獲量持續低迷，如何從有限的魚獲中挑選出油脂豐富、鮮度絕佳的秋刀魚，成為一門重要的學問。專業水產人士指出，挑選秋刀魚應從背部隆起、喙部色澤與眼睛清澈度三方面入手。











秋刀魚的漁獲現況與市場挑戰



秋刀魚的捕獲量在近年持續處於低水平。根據日本水產廳的統計，2025年秋刀魚的漁獲量約為1.2萬噸，雖較2024年略有回升，但仍遠低於2008年高峰期的約35萬噸。這種產量低迷的情況，與海水溫度變化及漁場移動有關，直接影響了市場上的供應量與價格。



專業挑選三大指標



1. 背部隆起程度：判斷油脂含量的關鍵



水產批發公司「中央魚類」

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