豬肚與鮑翅：一鍋湯裡「粗料精製」與「海味乾貨」的潮州對話

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潮州菜烹飪技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，其核心特徵在於「用料新鮮，大多數取自本地，善於借重海鮮」，同時「製作過程遵守古法，憑廚師實踐經驗手工完成，強調眼觀火候，細察菜色，並與心悟協調統一」。在眾多潮州名菜中，「豬肚鮑翅」這道菜式的獨特之處，在於它將兩類看似不相干的食材——尋常的豬肚與矜貴的魚翅置於同一鍋中，靠的正是潮州菜對火候與工序的極致講究。



潮州菜中「粗料」的尊嚴



豬肚在潮州菜中並非配角。潮州靠海，但潮州人同樣懂得運用內臟類食

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