唯有鱘魚卵才能被稱為魚子醬

魚子醬（Caviar）長久以來被視為奢華美食的象徵，與鵝肝、松露並稱「世界三大珍饈」，又有「海中黑鑽石」或「黑色黃金」的美譽。它不僅是味蕾的極致享受，其背後嚴格的定義、稀有的產量、繁複的等級與講究的食法，都構成了獨特的飲食文化。



嚴格來說，只有從鱘魚（Sturgeon） 身上取下的魚卵，經過鹽漬處理後，才能被合法地稱為魚子醬。坊間由鮭魚、圓鰭魚等其他魚類卵製成的產品，雖然外觀相似，但在專業定義上只能算是「魚卵代用品」，風味與價值無法與真正的魚子醬相提並論。



全球共有超過20種鱘魚，但能產出頂級魚子醬的品種並不多，其中最富盛名的三種，也構成了魚子醬等級的核

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